Gazpacho y salmorejo, ¿en qué se diferencian?

El gazpacho y el salmorejo son dos platos típicos de la cocina española que se toman durante los calurosos meses de verano.

Ambas cremas frías son muy refrescantes y, a pesar de que comparten algunos ingredientes clave como el tomate, el ajo y el aceite de oliva, cada uno tiene sus propias peculiaridades.

Vamos a ver en detalle qué diferencias hay entre el gazpacho y el salmorejo y que hay que tener en cuenta para que queden perfectos.

Todo lo que hay que saber del gazpacho

El gazpacho es una sopa fría y refrescante originaria de Andalucía. Su base principal es el tomate, que se combina con otros ingredientes como pepino, pimiento, cebolla, ajo y pan (en algunas recetas).

Estos ingredientes se mezclan en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia suave y homogénea. A continuación, se añade aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal al gusto y agua o hielo hasta ajustar su consistencia. Todo ello le da al gazpacho su sabor y textura característica.

Esta sopa se sirve tradicionalmente fría, recién sacada de la nevera y se puede decorar con verduras picadas y aceite de oliva.

¿El gazpacho lleva pan?

Cabe destacar que, aunque la receta tradicional de gazpacho no incluye pan, algunas variaciones regionales pueden incluirlo para obtener una consistencia más espesa. En general, el gazpacho es un plato rápido y sencillo de preparar, perfecto para disfrutar en los días calurosos de verano.

Así se hace salmorejo

El salmorejo, por otro lado, es una crema espesa y suave, también originaria de Andalucía, más concretamente de Córdoba.

Aunque comparte algunos ingredientes con el gazpacho, como el tomate, el ajo y el aceite de oliva, la preparación del salmorejo es diferente y no se añade agua. El pan duro es uno de los ingredientes fundamentales en el salmorejo, ya que le da su textura aterciopelada y espesa.

Los ingredientes básicos del salmorejo son los tomates, el pan duro, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Para hacerlo primero hay que remojar el pan duro en agua para ablandarlo y escurrirlo, después se incluye junto con el resto de ingredientes en el accesorio picador de la batidora o de la licuadora y se tritura muy bien hasta obtener una crema espesa y con textura suave.

Se sirve muy frío y se acompaña de huevo duro y de unos taquitos de jamón serrano como guarnición.

Gazpacho y el salmorejo, tienen diferentes texturas y guarniciones

Una de las principales diferencias entre el gazpacho y el salmorejo es la textura y presentación de ambos platos.

El gazpacho es una sopa fría, por lo que su textura debe ser líquida y suave. Se sirve en un tazón o cuenco y se consume directamente del recipiente utilizando una cuchara. Como el gazpacho suele llevar pepino y pimiento, puede tener una textura algo más granulada debido a las semillas y la piel de estas verduras. Eso sí es importante triturarlo bien para que no queden grumos y tenga una consistencia homogénea.

Por otro lado, el salmorejo tiene una textura mucho más espesa y cremosa debido al pan duro que se usa en su preparación. Normalmente se sirve en un plato hondo.

En cuanto a la presentación, tanto el gazpacho como el salmorejo pueden decorarse con ingredientes adicionales a modo de guarnición. El primero es común tomarlo con verduras picadas, como pepino, tomate y pimiento, además de unos picatostes crujientes. Por su parte, el salmorejo se acompaña tradicionalmente de huevo duro picado y jamón serrano en tiras o en taquitos.

Variaciones regionales del gazpacho y el salmorejo

Como ocurre con prácticamente todas las recetas tradicionales, existen numerosas variaciones del gazpacho y el salmorejo. Aunque los ingredientes principales se mantienen, en cada zona tiene su toque especial que hace que su versión sea única.

En el caso del gazpacho, en algunas áreas se añade pan rallado para obtener una textura más suave. En otros sitios echan remolacha para darle un color rosado e incluso sustituyen el pepino por melón para aportar un punto dulce y más refrescante al plato.

En cuanto al salmorejo, una de las variaciones más populares es el uso de remolacha para obtener un color rojo más intenso. También hay quién le pone aguacate para darle cremosidad y un sabor más suave.

Tanto el gazpacho como el salmorejo son dos platos fríos muy populares en la gastronomía española durante el verano y, como acabas de ver, aunque comparten ingredientes, son totalmente diferentes. Eso sí, ambas son opciones deliciosas para disfrutar de un plato fresco y nutritivo en los días más calurosos del año.