El mejor steak tartar en sala de España de 2025 está en La Tasquita de Enfrente
El restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente se ha alzado con el título del mejor steak tartar en sala de España en la primera edición de este novedoso concurso, celebrado en el marco de Madrid Fusión 2025.
Juanjo López y Nacho Trujillo han sido los artífices de este plato ganador, una propuesta que ha conquistado al jurado por su sencillez y respeto absoluto a la calidad del producto.
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Un concurso que ensalza el servicio en sala
Madrid Fusión es uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo y cada año acoge numerosos concursos que premian lo mejor de la cocina. En esta edición, además de certámenes ya tradicionales como el de la mejor croqueta de jamón ibérico, se ha celebrado por primera vez el Concurso de Steak Tartar en Sala, un reconocimiento a los profesionales que dominan esta preparación, manteniendo viva una tradición que enriquece la experiencia gastronómica.
Este concurso subraya la importancia del servicio en sala, una parte fundamental de la experiencia gastronómica que muchas veces queda en segundo plano frente a la innovación en cocina. La elaboración de este plato a la vista del comensal es un arte que requiere precisión, conocimiento y un dominio absoluto del producto.
Así es el ganador
La propuesta de Juanjo López y Nacho Trujillo ha destacado por su enfoque minimalista y su respeto a la materia prima. «Si una carne muy buena la aliñas con el aliño tradicional, la carne al final se queda como un complemento. Lo que hemos hecho ha sido dotar a la carne de protagonismo, macerándola en su propia grasa y posteriormente añadiéndole penicillium para darle un toque de maduración», explicó López tras recibir el premio.
Para este steak tartar, el chef ha elegido solomillo y lomo bajo, cortes proporcionados por el patrocinador del concurso, La Finca Jiménez Barbero. Según López, «el sabor también ha dependido de ese corte absolutamente rasgado donde se notaba toda la fibra».
Para redondear el bocado, se sirve con un brioche coronado con anchoa, una alcaparra y una cebolleta madurada en vinagre de la bota. «Es un tartar que va a contracorriente de lo que es un tartar tradicional, el nuestro no tiene aliño», destacó el chef. Este planteamiento desafía las convenciones al priorizar la pureza del sabor de la carne sobre los condimentos clásicos.
La elección de La Tasquita de Enfrente como ganadora refuerza el prestigio de un restaurante que, con 25 años de trayectoria, sigue marcando tendencia en la cocina madrileña del más alto nivel. Reafirma su apuesta por la excelencia y demuestra que, en la gastronomía, la calidad y la sencillez bien ejecutadas son la clave del éxito.
Los demás finalistas han sido Lorenzo Franco Chaparro de Zalacaín (Madrid), Ramon Blanch de Pur (Barcelona), Daniel Gómez de Leña (Madrid), Nacho Gadea de Askuabarra (Madrid) y Manu Villalba de Fismuler (Madrid). Todos ellos prepararon su propia versión de este plato, aportando su toque personal.
