Panecetes dulces o rellenos dulces manchegos

Te enseñamos a preparar panecetes dulces, un postre típico de la cocina manchega elaborado a base de pan y caramelo que es una maravilla.

Ingredientes de los panecetes dulces para 4 personas:

• 4 huevos.
• 1/2 barra de pan duro (es importante que sea un pan con mucha miga).
• 8 cucharadas de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Nueces.

Preparación de los panecetes dulces:

1. Cómo hacer los panecetes:

– Ralla el pan utilizando un rallador. Es importante que no quede demasiado fino, por eso es mejor no utilizar el accesorio picador de la batidora para hacerlo.

– Pon a calentar una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva.

– Bate los huevos y mézclalos con el pan rallado. Debes conseguir que se forme una pasta.

– Cuando el aceite esté caliente, echa cucharadas del preparado a la sartén y deja que se doren por ambos lados.

– En el momento en que los panecetes estén listos, sácalos de la sartén, déjalos escurrir en un plato con papel absorbente para que eliminen los restos de aceite y resérvalos.

2. Cómo hacer la salsa de caramelo:

– Calienta otra cazuela a fuego medio y añade el azúcar.

– Mueve la cazuela con movimientos envolventes para que el azúcar se vaya tostando homogéneamente por todas partes y se vaya haciendo caramelo.

– Cuando el caramelo esté hecho, añade 900 ml de agua y deja que poco a poco el caramelo se vaya haciendo en el líquido.

3. Cómo preparar los panecetes dulces:

– Pela las nueces.

– Pon los panecetes en una cacerola con las nueces y cúbrelos con el caramelo líquido.

– Deja cocer la mezcla durante 15 minutos. Durante este proceso es importante ir sumergiendo los panecetes de vez en cuando para que absorban parte de la salsa durante la cocción.

– Pasado ese tiempo, déjalos enfriar a temperatura ambiente y cuando estén templados, mételos en la nevera.

– Es importante tomar este postre bien frío, así que déjalos al menos durante un par de horas en el frigorífico.

– Sírvelos acompañados del caramelo líquido y con algunas nueces.

– Y ya puedes disfrutar de unos deliciosos panecetes dulces o rellenos dulces manchegos.

Más información sobre la receta

Esta receta es típica de la gastronomía manchega, más concretamente de Albacete. Se trata de un dulce de aprovechamiento que se elabora a base de pan rallado y una salsa de caramelo que está absolutamente de vicio.

Los panecetes, como su propio nombre indica, son pequeñas bolitas hechas a base de pan rallado. Es común tomarlos dulces, como en la receta que vamos a preparar, o salados, ya que si se incluyen en guisos de carne, en potajes o en algunos guisos de pescado absorben el sabor de la salsa en cuestión y están muy buenos en cualquiera de estos platos.

Tal y como hemos apuntado al principio se trata de una receta de aprovechamiento, como muchas del recetario manchego. La idea era reutilizar los restos de pan duro y usarlos para un postre en ocasiones especiales y durante el resto del año para aportar un poco de contundencia a los guisos, es decir, como no había mucha abundancia de carne o patata, los panecetes servían para llenar el estómago.

Si te gustan los postres tradicionales de la cocina manchega, no dejes de probar las flores manchegas, que son otro básico de momentos festivos en esta zona; los bollos de mosto, son un dulce fundamental en la vendimia y están de lujo y los nochebuenos, receta de mi abuela, son una auténtica maravilla.