Lomo relleno al horno

Este lomo relleno al horno es perfecto para preparar en una ocasión especial. Un plato festivo y muy sabroso con el que triunfas siempre.

Ingredientes del lomo relleno al horno para 4 personas:

• 1 kg de cinta de lomo en una pieza.
• 4 o 5 lonchas de bacon para cubrir el lomo.
• 3 huevos.
• 6 o 7 lonchas de queso curado cortadas muy finas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de brandy.
• 25 ml de caldo de carne.
• 1 manzana.
• 4 patatas pequeñas.
• 8 gr de mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar.

Preparación del lomo relleno al horno:

– Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez listos, enfríalos y pélalos.

– Quita la grasa de la pieza de cinta de lomo con ayuda de un cuchillo afilado.

– Para abrir el lomo, colócalo en una tabla de cocina, frente a ti a lo largo. Comienza a cortar por el lado derecho hacia la izquierda a un tercio del grosor de la pieza, sin llegar al final. Abre la carne como si fuese un libro.

– Ahora parte de la zona desde la que has parado de cortar y debes dividir el resto de la pieza por la mitad de su grosor, cortando esta vez de izquierda a derecha, también sin llegar al final. También puedes pedir que te hagan este paso en la carnicería donde lo compres.

– De esta forma obtendrás un rectángulo del mismo grosor.

– Dale unos golpes a la carne con una maza.

– Salpimienta muy bien por todas partes el lomo de cerdo.

– Cubre el rectángulo de carne con las lonchas de bacon.

– Ensarta los huevos cocidos en una brocheta. Así a la hora de rellenar el lomo no se moverán.

– Coloca unas lonchas finas de queso en uno de los extremos, junto a ellas los huevos (deben estar cerca de dicho extremo) y cubre el resto de la pieza con queso.

– Para enrollar la pieza debes colocar el lomo en sentido vertical a ti. Comienza a enrollar la carne por el lado más cercano a ti, sujeta los huevos con una mano mientras con la otra vas haciendo el rollo.

– Cuando esté lista, átala con cuerda para cocinar. Es importante que la ates fuerte para que el rollo no se deshaga.

– Saca la brocheta con cuidado.

– Pon a calentar una sartén con abundante aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, echa el lomo y dóralo por todos los lados para sellar la carne y que quede jugosa.

– Precalienta el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo.

– Cuando la pieza de lomo relleno esté lista, sácala de la sartén y colócala en una bandeja de horno.

– Corta la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos finos.

– Pela el ajo y trocéalo también pequeños cuadrados.

– Añade las verduras a la sartén en la que has sellado el lomo y póchalas a fuego-medio bajo hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento y la zanahoria blandas.

– Riega las verduras con el brandy y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante 2 minutos. Retira del fuego.

– Añade, a continuación, el caldo de carne y mezcla con el resto de ingredientes.

– Echa todos estos ingredientes en la bandeja donde tienes el lomo relleno.

– Pela las patatas y córtalas por la mitad. Hazles unos cortes en la parte superior, añade un poco de sal sobre las patatas y colócalas a ambos lados del lomo.

– Hornea el lomo durante una hora y media a 190 ºC, calor arriba y abajo. (hay que calcular una media hora por cada medio kilo de carne más media hora más). Dale la vuelta a mitad de la cocción y riégalo con la salsa.

– Unos minutos antes de sacar del horno el lomo, pela y corta las manzanas en gajos de medio centímetro de grosor.

– Pon a calentar una sartén con los 8 gramos de mantequilla y añade los gajos de manzana. Espolvorea sobre ellos una cucharada de azúcar. Deja que se vayan caramelizando a fuego medio- bajo poco a poco hasta que estén tiernos. Dales la vuelta de vez en cuando.

– Transcurrida la hora y media, saca el lomo relleno del horno. Tapa la carne con un papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos.

– Pasa las verduras y el caldo de la cocción a un bol y tritúralo hasta obtener una salsa fina. Si te parece demasiado espesa para los gustos de tu casa, puedes aligerarla con un poco de caldo de carne. Si por el contrario quieres que gane densidad no tienes más que ponerla a fuego vivo unos segundos.

– Después, retira el hilo del lomo y córtalo en rodajas de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente.

– Acompaña este lomo relleno de las patatas asadas y la manzana caramelizada. Riégalo con la salsa.

– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa receta de lomo relleno al horno.

Más información sobre la receta

La receta que te proponemos hoy es un lomo relleno de bacon, queso y huevo que se cocina en el horno y que es perfecto para tomar como plato principal en una comida festiva.

Este plato está elaborado con ingredientes de lo más económicos, pero no por ello menos sabrosos. Se trata de un delicioso plato de iesta que, además, tiene una ventaja: el trabajo de última hora lo hace el horno.

Como vas a ver en las fotos, rellenar la pieza de carne no es nada complicado y casi todo el trabajo puedes adelantarlo y tener el lomo relleno preparado solo a falta de hornear. Después, durante el tiempo de horno dedicarte a preparar los aperitivos de tu cena o comida. 

Si a ti también te gustan los platos con esta carne, no te puedes perder nuestra receta de lomo a la sal con especias, que puedes tomar como si fuese embutido o como plato principal si lo acompañas de una salsa; el lomo de cerdo en salsa con champiñones es muy sabroso y fácil de hacer y el lomo de cerdo mechado es otro de esos platos que valen para un aperitivo o para tomar como plato único.