Galletas enrejadas rellenas de mermelada

Descubre cómo preparar unas deliciosas galletas enrejadas rellenas de mermelada. ¡Un dulce sencillo y muy vistoso que sorprende a todos!

Ingredientes para las galletas enrejadas rellenas de mermelada:

• 175 gr de harina.
• 100 gr de azúcar.
• 50 gr de mantequilla.
• 1 huevo + 1 huevo batido para pincelar.
• 1/2 cucharada rasa de levadura en polvo.
• Mermelada de frutos rojos (en nuestro caso de fresa o de cereza caseras).

Preparación de las galletas enrejadas rellenas de mermelada:

– En un bol amplio echa la harina junto con el azúcar y mezcla muy bien ambos ingredientes.

– Añade la mantequilla en cuadritos, que debe estar muy fría. Incorpora también un huevo y la levadura.

– Después, mezcla con ayuda de una cuchara de madera hasta conseguir migas de masa, debe tener la misma textura que cuando preparas un crumble.

– Ahora, empieza a trabajar la masa con las manos. A medida que la trabajes se irá uniendo. Si ves que está demasiado seca y no compacta, puedes añadir algo de agua muy fría, pero hazlo cucharada a cucharada. Es importante no manipular en exceso la masa para que no se caliente y la mantequilla no empiece a derretirse.

– En el momento en que puedas formar una bola de masa, estará lista. Cúbrela con film transparente y guárdala en la nevera durante 30 minutos.

– Pasado ese tiempo, saca la masa del frigorífico y extiéndela sobre un papel de horno con ayuda de un rodillo. Enharina ligeramente el rodillo para evitar que se pegue o bien coloca otro papel de horno sobre la masa y estírala entre dos papeles de horno, así no se pegará y no le añadirás más harina. Debe quedarse una masa fina, como mucho de medio centímetro de grosor.

– Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

– Utiliza un cortapastas redondo para la mitad de la masa. Serán las bases de tus galletas.

– A continuación, coloca las bases de tus galletas separadas entre sí en una bandeja con papel de hornear sobre ella.

– Después, sobre cada base extiende una capa fina de mermelada de frutos rojos.

– Con la mitad de la masa haz tiras finas de algo menos de 1 cm de grosor.

– Coloca tres tiras en verticales sobre la mermelada y levanta la de en medio (igual que hicimos con el enrejado de la tarta de cerezas o cherry pie). Coloca un tira en horizontal y tapa con la tira que habías levantado.

– Ahora levanta la primera y la tercera tiras, pon otra tira de masa en horizontal y tapa. Vuelve a levantar la tira central, coloca una nueva tira de masa en horizontal y tapa.

– Coloca el cortapastas sobre el enrejado para fijarlo muy bien a la base y eliminar los excesos de masa. Repite esta misma operación con todas las galletas que tengas.

– Pincela la masa con huevo batido y hornea a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que veas que las galletas están doradas.

– Y ya solo te queda disfrutar de estas deliciosas galletas enrejadas rellenas de mermelada.

Más información sobre la receta

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