Bollos suizos

Aprende a preparar en casa unos deliciosos bollos suizos, un dulce tradicional madrileño elaborado a base de masa de brioche que te sorprenderá.

Ingredientes de los bollos suizos:

• 650 gr de harina de fuerza.
• 170 gr de leche.
• 129 gr de mantequilla.
• 100 gr de azúcar.
• 40 gr de levadura fresca de panadería (o 13 gr de levadura seca de panadería).
• 1 cucharadita de sal.
• 3 huevos.
• 1 chorrito de anís (opcional).

– Para decorar los bollos suizos:

• 1 huevo batido.
• Azúcar.
• Unas gotas de agua de azahar.

Preparación de los bollos suizos:

– Disuelve la levadura en la leche tibia.

– Haz un volcán con la harina y en el centro añade la levadura y la leche.

– A continuación, incorpora los huevos batidos, el azúcar, el anís y la sal.

– Mezcla muy bien todos estos ingredientes en el bol hasta que compacten totalmente y, cuando tengas una bola de masa, pásala a la encimera.

– A continuación, ve añadiendo la mantequilla (que estará bien blandita, pero no líquida) en taquitos mientras amasas y la vas integrando. La masa irá cogiendo la mantequilla por fricción. Al principio estará muy pegajosa, pero a medida que la vayas trabajando se irá haciendo más manejable.

– Si no tienes mucha experiencia con las masas, no te pierdas el vídeo «Cómo amasar una masa de pan» donde el famoso panadero Richard Bertinet, te da las claves para hacerla manejable en poco tiempo. Otra recomendación muy útil es alternar periodos de amasado de unos 8 o 9 minutos con periodos de descanso de 5. Cada vez que dejas descansar la masa, esta se relaja y luego está menos pegajosa.

– En el momento en que tengas una masa que no se pegue en las manos y que esté lisa y brillante, pásala a un bol amplio, tápala con film transparente (o un gorro de baño que tendrás para este uso) y déjala en un sitio cálido hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura de la cocina, pero en una hora u hora y media estará lista.

– Cuando la masa esté lista, sácala del bol y pásala a la encimera. Elimina ligeramente el gas y divídela en porciones de unos 50 o 55 gr aproximadamente.

– Forma los bollitos boleándolos para que queden bien redondos y colócalos separados entre sí en una bandeja apta para el horno con papel vegetal en la base.

– Tápalos con un paño de cocina y deja que doblen su volumen. Tardarán entre media y una hora, en función de la temperatura que haga en tu cocina (a más temperatura, menos tiempo de levado).

– Cuando veas que están bastante hinchados, precalienta el horno a 210 ºC, calor arriba y abajo.

– Pasado el tiempo de levado, haz un corte horizontal en cada uno de ellos con un cúter o cuchillo afilado. Es importante hacer esto con mucho cuidado para que los bollos no se bajen.

– Pincela los bollos suizos con huevo batido con mucho cuidado para que no se bajen, moja azúcar en unas gotas de agua de azahar y coloca azúcar en cada uno de los cortes.

– Hornea los bollos suizos durante 5 minutos a 210 ºC, calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, baja el horno a 200 grados y cocínalos otros 5 minutos más o hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.

– Son bollos que tardan poco tiempo en estar listos por lo que es importante estar pendientes para que no se quemen. Si ves que antes de tiempo están tostados y les falta algo de cocción, tápalos con un papel de aluminio y deja que terminen de hacerse.

– Y ya puedes disfrutar de estos deliciosos bollos suizos en el café de la tarde.

Más información sobre la receta

Los bollos suizos son unos dulces típicos madrileños. Su nombre se debe a que se hicieron famosos en el Café Suizo de Madrid. Se trata de unos bollitos en formato individual elaborados a partir de masa de brioche que se coronan con un poco de azúcar en granillo y que te están de vicio.

Son muy esponjosos, ideales para tomar en el desayuno o en la merienda mojados en un buen vaso de leche. También los puedes abrir por la mitad, ponerlos un ratito y en la tostadora y acompañarlos de un pelín de mantequilla y tu mermelada favorita. ¡Son una maravilla con todas las letras!

Como cualquier bollo de este tipo -de los que se elaboran con levadura fresca de panadero- es importante recordar que, al no llevar ningún tipo de aditivo, se ponen duros en poco tiempo, vamos, de un día para otro. Por lo tanto, lo mejor es congelar los que no se vayan consumir en el momento. Después solo tienes que sacarlos, dejarlos descongelar, pasarlos por la tostadora y verás que están exactamente igual que recién hechos.

Si a ti también te gustan las recetas de masas dulces, tienes que animarte con el pan de leche,  un clásico que merece mucho la pena preparar en casa; con los bollos de mosto tienes un clásico de la cocina manchega y una auténtica maravilla, especialmente en temporada de vendimia; los bollos de canela les encantarán a los amantes de esta especia y si quieres unos con un sabor algo más exótico, tienes que probar los bollos suecos de cardamomo de Ibán Yarza. Y ya si quieres que te hagan la ola en casa, anímate con los donuts caseros. ¡Nada que ver con cualquier versión comercial!