Canelones de berenjena rellenos de queso y nueces

Estos deliciosos canelones de berenjena rellenos de queso y nueces son facilísimos de hacer y están deliciosos. ¡Te encantarán!

Ingredientes de los canelones de berenjena rellenos de queso y nueces para 3 personas:

• 1 berenjena mediana (de unos 400 gr).
• 125 gr de queso ricotta.
• 90 gr de nueces peladas.
• Queso parmesano o un curado para rallar sobre los canelones.
• 400 gr de passata o de tomate frito casero.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación de los canelones de berenjena rellenos de queso y nueces:

– Corta la berenjena en láminas finas a lo largo.

– Pon las láminas de berenjena en un bol, cúbrelas de agua y añade un par de cucharadas de sal. Déjalas reposar durante 10 minutos.

– Mientras tanto, pica las nueces en trozos pequeños. Puedes triturarlas usando el accesorio picador de la batidora.

– Después, mezcla las nueces picadas con el queso ricotta. Añade pimienta negra y orégano al gusto y mezcla todo bien.

– Transcurridos los 10 minutos, pon a calentar una sartén antiadherente sin nada de aceite.

– Escurre las berenjenas, sécalas y pásalas por la sartén vuelta y vuelta hasta que estén tiernas y puedas doblarlas sin dificultad.

– Sácalas a un plato y rellénalas. Para ello, pon una cucharadita de la mezcla de queso y nueces sobre el extremo de cada lámina y enróllala como si fuese un canelón.

– Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

– Reparte el tomate frito o la passata en la base de una fuente apta para el horno.

– Coloca los canelones de berenjena rellenos de queso y nueces en fila, encima del tomate.

– Espolvorea un poco más de orégano sobre ellos y cúbrelos con queso rallado.

– Hornea los canelones de berenjena rellenos de queso y nueces durante 10 minutos a 180 ºC, con calor arriba y abajo o hasta que el queso esté fundido.

– Y prepárate para disfrutar de unos deliciosos canelones de berenjena rellenos de queso y nueces.

Más información sobre la receta

Hacer canelones de berenjena es una tarea sencilla y una muy buena forma de comer verduras. Con esta receta fácil tienes un aperitivo o un primer plato listo en muy poco tiempo. Te aseguramos que le va a gustar a todo el mundo porque están de vicio.

En este caso hacemos un relleno a base de queso ricota y nueces, pero con esta misma técnica se pueden hacer canelones de berenjena de mil sabores: con una boloñesa elaborada con carne picada y verduras, se puede hacer un relleno a base de verduras pochadas, tomate, atún y huevo, hacer un pisto y rellenarlas con esas verduras… admite mil combinaciones.

Si a ti también te gustan este tipo de recetas con verduras, tienes que probar la lasaña de berenjenas, que está deliciosa y es facilísima de preparar y las berenjenas rellenas, también un plato sencillo y muy sabroso. Los calabacines rellenos de pisto y bacalao son muy vistosos y están de lujo; igual que los espaguetis de calabacín con salsa boloñesa, es una gran forma de comer verduras casi sin darte cuenta.