Receta: Ensalada de perdiz y lechuga

Las ensaladas son un plato muy recurrente después de los excesos navideños. Os vamos a proponer una deliciosa ensalada de perdiz escabechada que hará que os chupéis los dedos sin comer en exceso.

Ingredientes de la ensalada de perdiz:

• 1/2 lechuga o escarola.
• 5 tomates pelados en conserva.
• 1 bote de perdiz escabechada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tiritas de zanahoria, unos trocitos de lombarda y de col (opcional).
• Vinagre.
• Sal.

Preparación de la ensalada de perdiz:

– Pica la lechuga o la escarola, lávala bien y déjala en agua una hora.
– Si vas a utilizar zanahoria, lombarda y col, limpia estos ingredientes y trocéalos. También puedes utilizar un preparado para ensaladas donde todas las verduras vienen ya limpias y cortadas.
– Trocea el tomate y reserva.
– Deshuesa la perdiz y trocéala.
– Escurre bien la lechuga o la escarola.
– En una ensaladera echa la escarola, el tomate, los trocitos de zanahoria, lombarda y col y la perdiz escabechada troceada.
– Añade 3 cucharadas del caldo de la perdiz escabechada.
– Riega con aceite de oliva y vinagre y añade sal al gusto.
– Sírve inmediatamente.

Consejos al preparar la vinagreta:

– Para preparar la vinagreta es habitual añadir 3 partes de aceite por una de vinagre, aunque depende de la acidez que desees dar a la ensalada.
– Es muy importante añadir la vinagreta en la ensalada en el último momento, ya que si dejas mucho tiempo la ensalada aliñada los ingredientes pierden color y frescura.

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