Pisto manchego con huevo

¿Quién puede resistirse a este delicioso plato de pisto manchego con huevo? Un plato de cocina tradicional que triunfa siempre. Te contamos cómo hacerlo.

Ingredientes del pisto manchego con huevo para 4 personas:

• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 800 gr de tomate natural triturado.
• 1 calabacín mediano.
• 1 cebolla mediana.
• 1 berenjena (opcional)
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación del pisto manchego con huevo:

Método tradicional:

– Limpia y trocea las verduras (el pimiento rojo y el verde, el calabacín, la cebolla y la berenjena, si vas a usarla). Córtalas en trozos no demasiado pequeños ya que la gracia de este plato es que las verduras tengan textura.

– Pon a calentar una sartén grande donde quepan todas las verduras con un chorro generoso de aceite de oliva.

– En el momento en que el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento. Baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos. Puedes tapar las cazuela para que se vayan haciendo con el propio vapor que generan en la cocción.

– Cuando estas verduras estén blanditas, incorpora el calabacín y la berenjena, destapa la cazuela y cocina todo junto unos minutos. A nosotros nos gusta que estás dos verduras queden un poco más al dente para que haya contraste de texturas.

– A continuación, incorpora el tomate natural triturado y cocínalo con las verduras a fuego lento (al chup-chup) durante unos 15 minutos.

– Espolvorea la sal y pimienta y si ves que el tomate tiene mucha acidez, puedes poner la cucharadita de azúcar, que servirá para corregirla.

– Una vez listas las verduras, casca los huevos sobre ellas, salálos al gusto y tapa la cazuela para que se hagan al vapor.

– Cocina los huevos, tapados, durante tres o cuatro minutos a fuego medio o hasta que veas que están cuajados pero la yema se mantiene perfectamente líquida.

Usando un robot de cocina (tipo Thermomix o My Cook):

– Limpia y trocea las verduras (el pimiento rojo y el verde, el calabacín, la cebolla y la berenjena, si vas a usarla). Para ello, cuando la verdura esté limpia, pica primero el pimiento rojo, el verde y la cebolla y después el calabacín y la berenjena (los vamos a cocinar por separado). Añade trozos grandes de verdura al vaso del robot de cocina y prográmalo 5 segundos a velocidad 5. Si quieres que quede más picadita puedes ponerla algo más de tiempo. Cuando esté lista, resérvala.

– Echa el aceite al vaso de My Cook y caliéntalo a 120 grados, durante 1 minuto a velocidad 1.

– A continuación, coloca la mariposa en el robot de cocina e incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el verde y prográmalo a una temperatura de 120 grados, a velocidad 2 durante 7 minutos.

– Después, echa el calabacín y la berenjena, también troceados, y cocina todo junto a la misma temperatura y velocidad durante 4 minutos más.

– A continuación, rectifica de azúcar o sal (si fuese necesario) y pasa el pisto a una sartén.

– Ponla a calentar a fuego medio, casca los huevos sobre el pisto, tapa la sartén y cocínalos durante tres o cuatro minutos o hasta que estén cuajados y la yema líquida. Ve controlando para no pasarte de tiempo.

– Y ya tienes un delicioso pisto manchego con huevo listo para darte un homenaje.

Más información sobre la receta

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