Receta: Pan casero básico

Cuando empiezas a hacer pan casero descubres un nuevo mundo en el que cada día te aprendes algo nuevo. Al principio, hacer tu propio pan te parece muy complicado: piensas que no te saldrá bien, que tardarás mucho tiempo (¡con el poco tiempo que tengo yo!) y que será una misión imposible.

La realidad es completamente distinta. Podemos hacer recetas de pan casero tan sencillas o complicadas como queramos (hay un amplio abanico de recetas distintas) y, en la mayoría de los casos solo hacen falta cuatro ingredientes básicos: agua, harina, levadura y sal.

Hoy os proponemos una receta de pan casero muy básica que aprendimos de Su, de Webos fritos, y la verdad es que además de sencilla es una receta deliciosa.

Ingredientes para 3 barras de pan medianas:

• 500 gr. de harina de fuerza.
• 10 gr. de levadura fresca de panadero.
• 300 gr. de agua.
• 10 gr. de sal.

Preparación del pan casero básico:

– Echa en un bol la harina y desmigar la levadura fresca sobre ella.
– Añade el agua y la sal al cuenco y comienza a mezclar todo bien con ayuda de una cuchara de madera.
– Cuando la masa esté algo compacta, enharina ligeramente la mesa de trabajo y empieza a amasar la masa de pan. Es importante no añadir demasiada harina a la mesa de trabajo para que nuestro pan quede más esponjoso. Para amasar, puedes utilizar la técnica de amasado de Richar Bertinet que el panadero nos explica en este vídeo.
– En el momento en que la masa sea completamente manejable (no se pegue en las manos) haz una bola con ella.
– Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de la bola y déjala reposar en el bol tapada con un paño a temperatura ambiente durante más o menos una hora –hasta que doble su tamaño-.
– Cuando el pan haya doblado su tamaño, pon a calentar el horno a 250 grados y coloca un recipiente con de agua en la base del horno (un cuenco, no hace falta que sea un recipiente demasiado grande).
– Divide la masa en tres partes.
– Estira una parte con la palma de la mano para aplanarla un poco.
– Dobla un lado de la masa en la parte central y séllala apretando ligeramente con los dedos.
– Dobla el otro lado en el centro de la masa y vuelve a sellarla.
– Vuelve a doblar los dos rollos por la parte central (por la mitad) de manera que te quede un cilindro y séllalo con los dedos.
– Ahora, junta los extremos de la barra de pan para que conseguir dos picos.
– Una vez que la masa tenga forma de cilindro, rueda la masa con las manos para hacerla más larga y estrecha.
– Repite estos pasos con los otros dos trozos de masa.
– Cuando tengas las tres barras de pan listas, colócalas en la bandeja del horno, bajo papel vegetal y tápalas con el trapo. Déjalas hasta que doblen su tamaño, este proceso durará más o menos una hora.
– Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchilla afilada, haz un corte longitudinal a cada barra de pan. De esta forma el aire podrá salir libremente y el pan no se hinchará mientras se cuece.
– Si quieres que las barras de pan tengan un toque rústico, puedes espolvorear un poquito de harina por la superficie de la masa.
– Para conseguir una corteza crujiente, pulveriza un poco de agua sobre las paredes del horno justo antes de meter el pan.
– Baja la temperatura del horno a 220 grados y hornea las barras de pan durante 20- 30 minutos. Hasta que veas que están doradas.
– Gracias al cuenco que has metido en el horno al precalentarlo, el pan se cocerá en una atmósfera húmeda y su corteza quedará perfecta.

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