Albóndigas de bacalao en salsa

Te enseñamos a preparar unas deliciosas albóndigas de bacalao en salsa. Un plato facilísimo que está de vicio.

Ingredientes de las albóndigas de bacalao en salsa para 5-6 personas:

* Salen unas 28 piezas.

• 400 gr de bacalao (bien en un lomo, bien en migas).
• 1 huevo.
• 50 gr de miga de pan.
• 60 ml de leche.
• 1 poquito de ajo en polvo (cantidad al gusto).
• Opcional: 2 o 3 cucharaditas de pan rallado.
• Harina para freír pescado o harina de garbanzos para rebozar las albóndigas.
• 1 cebolla grande.
• 60 ml de vino blanco.
• 400 ml de caldo de pescado.
• 4 cucharadas de tomate natural triturado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de las albóndigas de bacalao en salsa:

– Lo primero que hay que hacer es cortar el bacalao en trocitos pequeños como si fuese carne picada. Si usas un lomo y tiene piel, hay que quitarla también.

– Pon la leche junto con la miga de pan troceada y deja la mezcla reposar unos minutos para la miga se empape bien.

– A continuación, echa los trozos de bacalao en un bol amplio junto con la miga de pan mojada en leche, un poco de ajo en polvo y el huevo. Amasa bien todo con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Si en este punto ves que la masa está muy blanda y no puedes formar las albóndigas, puedes añadir una o dos cucharaditas de pan rallado y mezclar bien. Añade pan rallado hasta que veas que puedes formar las albóndigas.

– Ve cogiendo cucharadas de masa y dales forma de bola con las manos.

– Cuando tengas todas listas, pon a calentar un cazo o cazuela con fondo con dos dedos de aceite de oliva.

– Mientas toma temperatura, reboza las albóndigas en harina para freír o bien en harina de garbanzos. A nosotros nos gusta mucho cómo quedan los rebozados de pescados con esta última opción.

– Fríe las albóndigas unos minutos a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente por todas partes. Hazlo en tandas de tres en tres o cuatro en cuatro para que no baje en exceso la temperatura del aceite.

– Una vez listas, sácalas a un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite de la fritura.

– Después pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.

– Pon a calentar una cazuela amplia y baja y añade un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, echa la cebolla y póchala, es decir cocínala a fuego lento –mejor tapada- durante unos 15 minutos o hasta que veas que está tierna y transparente.

– A continuación, añade el tomate y cocínalo con la cebolla durante un par de minutos o hasta que veas que cambia de color.

– Después riega las verduras con el vino blanco, sube el fuego y cocínalas durante dos o tres minutos o hasta que veas que se ha evaporado prácticamente todo el líquido.

– Luego solo tienes que verter el caldo de pescado y cocinar todo junto durante 10 – 15 minutos.

– Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritúrala hasta obtener una salsa fina y sin grumos.

– Devuelve la salsa a la cazuela, salpimiéntala al gusto y si ves que está muy líquida puedes reducirla hasta que tenga la consistencia que te guste.

– En ese momento, pon las albóndigas en la cazuela, báñalas muy bien con la salsa y cocina todo junto durante unos 10 minutos para que las albóndigas cojan el sabor de la salsa.

– Y ya tienes listas estas deliciosas albóndigas de bacalao en salsa.

Más información sobre la receta

Estas albóndigas de bacalao en salsa las tienes listas en muy poco tiempo y están buenísimas. Puedes hacerlas bien con lomos de bacalao o bien con migas, cualquier opción es buena. Nosotros generalmente usamos bacalao fresco o en su punto de sal y las acompañamos con una salsa que elaboramos a base de cebolla, un buen caldo de pescado y tomate y quedan muy sabrosas.

Si a ti también te gustan las recetas con el bacalao como protagonista, tienes que animarte a probar el bacalao en tempura crujiente y jugoso, que es ideal para el aperitivo; las espinacas a la crema con bacalao las tienes listas en poquísimo tiempo y están muy buenas; la brandada de bacalao de los hermanos Torres es perfecta para un evento especial y se hace sin trabajo ninguno; el atascaburras o ajoarriero manchego es un plato típico de La Mancha que está también buenísimo y el fish and chips de Jamie Oliver es un clásico británico que, bien hecho, también es una delicia.

Siguiendo con los platos principales elaborados a base de este pescado, tenemos el bacalao gratinado con alioli que está buenísimo y se hace en cero coma; el bacalao en air fryer queda de diez en la freidora de aire; el bacalao confitado con atascaburras es una combinación ganadora; el bacalao teriyaki a baja temperatura queda buenísimo y es muy original; el bacalao con costra de parmesano y nueces es ideal para servir en una comida especial y el bacalao con salsa de pimiento y tomate es un plato fácil, lleno de sabor y que gusta a todos.

Cómo desalar el bacalao

Si tienes una pieza de bacalao en sal tendrás que desalarlo durante 12 o 24 horas antes de preparar la receta. Para ello solo hay que dejarlo en un bol cubierto por agua fría en la nevera e ir cambiando el agua cada dos o tres horas para que el bacalao se rehidrate y vaya perdiendo la sal.