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Rodaballo al cava con uvas
Esta receta de rodaballo al cava con uvas es perfecta para tomar como plato principal en una comida o cena de fiesta. ¡Te contamos cómo hacerla paso a paso!
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes para el rodaballo al cava con uvas para 4 personas:
- 2 rodaballos pequeños (que sumen aproximadamente 310 gramos la carne de los lomos de cada pescado).
- 1 cebolla.
- 20 uvas.
- 10 gr de mantequilla.
- 400 ml de cava.
- 100 ml de caldo de pescado.
- Sal al gusto.
Preparación del rodaballo al cava con uvas:
– En la pescadería pide que te separen los lomos de los rodaballos, para traerte a casa los filetes de pescado ya limpios y preparados para la receta. Guarda las cabezas y las espinas para hacer un caldo de pescado para luego hacer una sopa o un arroz con bogavante, por ejemplo. ¡Aquí no se tira nada!
– Pela la cebolla y rállala.
– Pon a calentar una cazuela baja donde quepan los lomos de rodaballo sin amontonarse, añade un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla.
– Cuando el aceite y la mantequilla estén calientes, echa la cebolla y póchala muy bien a fuego bajo hasta que no quede nada de líquido y esté muy bien cocinada.
– Lava las uvas, córtalas por la mitad y retira las pepitas.
– En el momento en que la cebolla esté pochada, echa las uvas, muévelas para que se impregnen del sofrito y riégalas con el cava. Sube el fuego y deja que el alcohol reduzca a fuego vivo.
– Cuando el cava haya reducido y ya no huela a alcohol, añade el caldo de pescado y mueve la cazuela para mezclar todo muy bien.
– Incorpora los lomos de rodaballo con la piel hacia arriba y sala al gusto. Cocina durante 2 minutos a fuego lento, transcurrido ese tiempo pasa la cazuela al horno y gratina la mezcla durante 2 minutos más.
– Transcurrido ese tiempo, comprueba que el pescado está listo (debe estar cocinado pero quedar bien jugoso). Sirve inmediatamente los lomos de rodaballo acompañados de la salsa de cava y las uvas como guarnición.
– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa y festiva receta de rodaballo al cava con salsa de uvas.
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Más información sobre esta receta
El rodaballo es un pescado blanco de carne firme y jugosa, que tiene mucha gelatina. Es perfecto para cocinar al horno, pero también es ideal para usar sus lomos en recetas más festivas, como esta que te proponemos.
Al prepararlo en formato guiso, parte de la gelatina del pescado pasa a la salsa, dándole una textura muy buena. En este caso vestimos un rodaballo de fiesta al cocinarlo con cava y acompañado de unas uvas de guarnición.
Las uvas se caramelizan con su propio azúcar y quedan deliciosas. Hacen una pareja excepcional con el pescado. ¡Más festivo imposible!
El único secreto que tiene esta receta es cocinar el rodaballo en su punto, es decir no pasarse de cocción para que quede jugoso. Lo demás es coser y cantar.
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