Las mejores recetas con Recetas con ternera

La ternera ofrece una serie de beneficios nutricionales, como su alto contenido de proteínas, hierro y vitamina B12. Además, es una carne versátil que se puede cocinar de diversas maneras, desde asados y guisos hasta platos a la plancha o fritos. Al utilizar técnicas de cocción adecuadas para cada corte, podemos disfrutar muchísimo de la deliciosa carne de ternera.

Beneficios nutricionales de la ternera

La ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, así como para la producción de enzimas y hormonas. Consumir suficiente proteína en nuestra dieta es fundamental para mantenernos saludables y enérgicos.

Además de ser rica en proteínas, la ternera también es una buena fuente de hierro y vitamina B12. El hierro es necesario para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. La vitamina B12, por su parte, es esencial para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Otro beneficio nutricional de la ternera es su capacidad para ayudar en el crecimiento y regeneración de los tejidos. Esto se debe a su contenido de aminoácidos, que son los bloques de construcción de las proteínas. Consumir ternera regularmente puede ayudar a mantener la salud de nuestros músculos, piel, cabello y uñas.

La ternera también estimula el sistema inmunitario debido a su contenido de zinc y selenio. Estos minerales son importantes para fortalecer nuestras defensas y protegernos de enfermedades. Además, la ternera contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Por último, la ternera tiene un bajo contenido de grasas, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que desean mantener un peso saludable o reducir su consumo de grasas saturadas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la cantidad de grasa puede variar según el corte de ternera, por lo que es recomendable elegir cortes magros y quitar el exceso de grasa visible antes de cocinar.

Diferentes cortes de ternera

La ternera se puede encontrar en una variedad de cortes, cada uno con sus propias características y usos culinarios. A continuación, mencionaremos algunos de los cortes más apreciados:

1. Piernas: este corte incluye el redondo y la aleta. Son cortes magros y se pueden utilizar para preparar asados, estofados y filetes.

2. Lomo: el lomo es uno de los cortes más tiernos y jugosos de la ternera. Se puede utilizar para preparar filetes, chuletas y asados.

Además de estos cortes, es importante mencionar la diferencia entre la ternera de leche y la ternera añojo. La ternera de leche se sacrifica a los 12 meses y se alimenta exclusivamente de leche materna. Por otro lado, la ternera añojo se sacrifica a los 18-24 meses y se alimenta además con pastos, forrajes naturales, cereales y leguminosas. Ambas opciones son deliciosas, pero la ternera de leche tiende a ser más tierna y suave, mientras que la ternera añojo tiene un sabor más intenso.

Cómo cocinar la ternera

La ternera se puede cocinar de diversas maneras, dependiendo del corte y del resultado deseado. A continuación, mencionaremos algunas de las formas más populares de cocinar la ternera:

1. Ternera asada: la ternera asada es un plato clásico que se prepara en el horno. Se recomiendan piezas de tamaño mediano o grande, como el lomo, el redondo, la aleta y el rabillo de cadera. Para obtener una carne jugosa y tierna, es importante marinarla antes de cocinarla y controlar la temperatura del horno.

2. Ternera a la plancha o frita: la ternera a la plancha o frita es una opción rápida y sabrosa. Se recomiendan piezas de categoría extra, como el solomillo, el lomo, la tapilla, la aguja, la cadera y el cantero. Para obtener un resultado jugoso, es importante no cocinar la carne en exceso y dejarla reposar antes de servir.

3. Ternera guisada: la ternera guisada es perfecta para piezas ricas en tejido conjuntivo, como la aleta, el morcillo, el nervio, el pez o la llana. El guiso permite que la carne se cocine lentamente, lo que la hace tierna y jugosa. Se puede agregar una variedad de ingredientes, como verduras, vino y especias, para darle sabor al guiso.

4. Ternera picada: la ternera picada se utiliza para hacer hamburguesas, albóndigas, boloñesa, entre otros platos. Es importante que la carne se pique en el momento de la compra y no se guarde más de 24 horas sin cocinar. La ternera picada se puede sazonar con especias y hierbas para darle sabor antes de cocinarla.

5. Ternera para caldos: la ternera también se utiliza para hacer caldos y sopas. Se recomienda utilizar piezas de calidad inferior, como el costillar, la falda, la llana, el pescuezo o el morcillo. Estas piezas aportarán sabor y textura al caldo, y se pueden combinar con verduras y especias para obtener un resultado delicioso.